시골보부상

오늘은 어제 수확한 매실로 엑기스(매실청)를 만들어 보겠습니다. 준비물 : 매실 6kg,갈색설탕 6.5kg,대야,채반,보관용기 매실 엑기스(매실청) 만드는 순서 1.매실의 꼭지를 모두 따냅니다. 꼭지를 따내는 이유는 꼭지의 쓴맛 때문입니다. 나중에 개운한 맛의 엑기스를 먹으려면 꼭지를 꼭 따내야 합니다. 2.매실을 깨끗하게 씻은 다음 채반에 올려 물기를 모두 제거합니다. 3.매실의 물기를 제거하고 매실 3분의1 정도를 보관용기에 넣습니다. 4.갈색설탕 3분의1 정도를 보관용기 안의 매실위에 골고루 뿌려 줍니다. 5.모두 3차례 반복합니다.(매실-설탕-매실-설탕-매실-설탕) 6.보관용기의 뚜껑을 닫고 그늘진곳(서늘한곳)에 보관합니다. 7.100일 정도 지나서 매실을 걸러내고 엑기스만 따로 보관합니다. 8...

고사리 채취후 삶기부터 건조까지의 방법 입니다. 방법은 지역(사람)에 따라 다를수 있습니다. 산고사리와 집고사리가 반반 섞여 있습니다. 물을 절반 못되게 붇고 고사리를 넣은 다음 가스불을 켭니다. 물이 끓기 시작하면 나무주걱으로 고사리를 뒤집어 줍니다.(여러 차례) 고사리의 줄기 색깔이 검어졌죠. 뜨거운 물을 버리고 찬물에 식혀 줍니다. 손으로 건져서 용기에 담아요. 쫙펴서 햇볕에 말립니다. 점심때 한번 주물덕....... 오후에 한번 주물덕....... 고사리를 주물덕 하는 이유는 나중에 먹을때 부드럽고 개운한 맛이 향상되기 때문입니다. 완전 건조된 모습 입니다. 완전 건조하지 않은 고사리를 보관하면 곰팡이가 끼거나 벌레가 생깁니다. 날씨가 흐려서 건조시간이 너무 오래 걸리면 고사리가 상할수 있습니다...